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2019

09.09

【健康大讲堂】吃素能预防糖尿病?实际情况却是......

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随着肥胖给人们带来的健康威胁增多,而饮食这个被称为影响人们肥胖的主要因素,常常被相关领域学者、研究人员提出来研究。最近便有一项关于“膳食模式和糖尿病发病率之间的关联性”的研究。


研究者对共计30余万成年人的膳食调查数据进行了分析。在这些流行病学研究中,都通过问卷调查来收集参与者们的饮食状况。受访者参与调查时的平均年龄在36~65岁之间,平均体重指数在23.0~26.7之间。


发现以植物食物为主的膳食模式,有利于降低2型糖尿病的风险,降低风险的幅度是23%。



这样的研究结果,让很多不了解情况的朋友,纷纷发出疑问:是不是吃素能预防糖尿病?


所以问题来了,以上研究结果是否就说明,咱们吃素更有利健康呢?


当然不是让咱们只吃素,它只是提示我们不要吃过多的红肉,而要把蔬果食物吃够。


其实,多吃红肉促进2型糖尿病发生,这事并不新鲜了。近十年来的相关汇总研究结果已经有若干篇。特别是在美国所做的流行病学调查研究,非常支持「多吃红肉促进2型糖尿病」这个结论。而且西方研究还发现,吃植物性食品较多的人,果蔬摄入量较多的人,体重比较低,而避免体重过高,是降低2型糖尿病风险的重要措施。


研究发现,体重是一个影响2型糖尿病风险的中间因素。遵循以素食为主的人,体重通常会低一些。同样体重的情况下,以植物性膳食占比最大的一组比植物性膳食占比最低一组相比,风险降低21%。


但这个结果仍然不能表示,吃素就能降低糖尿病风险,至少不能如此片面认识。


我国国民健康影响因素不一定是动物性食物


以上研究,大都是对于欧美人群的研究,而根据欧美人群的饮食结构:食肉过多,所以增加植物性食物,对健康有益明显。


而我国情况就比较复杂,部分人的饮食习惯已经和欧美国家同步,而另一部分还是以淀粉类食物为主,动物蛋白质摄入不多的饮食方式。


特别是女性和老年人,这种情况非常多见。他们往往身体呈现虚胖状态,肌肉松软,血糖控制能力低下。


和国外因动物性食物影响慢性病的发生来看,此前发表在《柳叶刀》上的研究表明:


对中国居民而言,吃肉,喝奶,在各种增加死亡风险的影响因素中排到了30名之外。相比之下,吃太多的盐,太少的全谷杂粮,太少的水果,太少的豆类等,排名都要靠前得多。


由于中国人吃主食的数量大,膳食血糖负荷普遍较大,在我国不吃肉却肥胖,甚至患糖尿病的人不在少数。因此过多精白米面的影响可能比动物性食品的影响更大。


纯吃素可导致脂肪肝


很多素食者,仅仅做到的是不吃肉,并没有减少含有高碳水化合物的主食摄入,如粳米、面条等食物摄入过量。其淀粉和糖在满足机体代谢需求后,多余的淀粉和糖就会转化成脂肪。若体内合成脂肪太多,多余的脂肪就可能堆积到肝脏,导致肝脏脂肪含量超标,从而引发脂肪肝亦或者其他慢病。


只吃米饭、面条、馒头加少量蔬菜的吃法,餐后血糖更不好控制。富含蛋白质的动物性食品可以促进GLP-1和GIP等胃肠激素产生,有利于胰岛素及时发挥作用。


如何正确吃红肉


红肉和各种加工肉类在摄入过多时对健康不利是肯定的,不过,红肉的食量和吃法是影响健康的主要因素。


研究发现,没有烧烤,加工温度不够高的蒸煮肉,促进糖尿病的作用很小,而那些颜色焦黄,甚至发黑的烧烤、熏制烤制油炸肉类,促进糖尿病的作用就大得多了变提高很多。

关于如何正确吃肉,总结如下:


1.吃鱼肉海鲜太多,植物性食品不足的人群,减少动物性食品,替换成植物性食品,是有好处的。不仅有利于糖尿病,也有利于预防其他慢性疾病,降低全因死亡风险。

2.而饮食中鱼肉蛋奶都较少,以淀粉食物为主的人群,便没有必要降低动物性食品摄入量,可以适当减少淀粉食物的摄入,并且可以适当的增加肉类食物。

3.遵循中国居民膳食指南所推荐的膳食结构,以植物性食品为主、动物性食品为辅的膳食结构。

4.食肉时注意烹饪方式,建议以蒸、煮为主,少食过度烹饪的肉类。


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